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Glutamate monosodique

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Glutamate monosodique

Le glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût utilisé pour aromatiser les plats salés goût d'umami dans l'enrichissement des aliments. Il s'agit du sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé également présent naturellement dans de nombreux aliments, comme les tomates et le fromage.

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Le goût n'est pas tant « salé » ou « sucré », mais principalement umami : une saveur profonde et savoureuse qui donne aux plats un goût plus complet et plus riche. Le MSG lui-même a peu d'odeur ou de goût fort, mais rehausse les saveurs existantes d'un plat.

Il est utilisé dans les soupes, les sauces, les collations, les nouilles instantanées et les aliments transformés. Il est populaire dans l’industrie alimentaire car il augmente l’intensité de la saveur sans ajouter de nombreux ingrédients supplémentaires.

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