Pâte brisée – Page 161 – Tormino

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La structure est cassante et friable après la cuisson, car elle présente peu de développement de gluten en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Le goût est légèrement beurré et neutre, il se marie donc bien avec les garnitures sucrées et salées.

La pâte brisée est utilisée par exemple pour la tarte aux pommes, les quiches et les fonds de tarte et est appréciée pour sa texture croustillante et délicate.