Substituts d'œufs – Page 366 – Tormino

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La composition varie : ils peuvent être fabriqués à partir d'amidons (comme la fécule de pomme de terre ou de maïs), de protéines végétales, de graines de lin, de graines de chia ou de poudres commerciales spécialement formulées pour imiter la liaison, le moelleux ou l'humidité des œufs.

Le goût est généralement neutre, ils n'affectent donc pas le goût du plat. Les substituts d'œufs sont utilisés dans les gâteaux, les biscuits, les crêpes et les plats salés et sont appréciés pour leur polyvalence et leur adéquation aux régimes alimentaires spéciaux.