Le goût est doux, légèrement sucré et terreux. Le sorgho est utilisé comme alternative au riz ou au quinoa, mais aussi dans les bouillies, la farine, le pain et parfois dans les sirops ou les boissons fermentées. Il est populaire pour sa résistance à la sécheresse et sa nature nutritive et sans gluten.
Le sorgho est naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou suivant un régime sans gluten. Le grain est riche en protéines, fibres, vitamines B et minéraux comme le fer et le phosphore. Les grains de sorgho cuits ont une texture ferme et granuleuse semblable à celle du couscous perlé et conviennent bien aux salades, aux bols et aux plats d'accompagnement. La farine de sorgho est polyvalente pour la pâtisserie sans gluten, et le sirop de sorgho est un édulcorant naturel avec une saveur profonde de caramel.
