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Le goût est un mélange de sucré (comme le sucre ou le sirop de fruits) et d'acide (comme le vinaigre ou le jus d'agrumes), ce qui donne un goût frais mais plein. Ces sauces sont largement utilisées dans la cuisine asiatique, notamment avec les plats de poulet, de porc, de riz et les plats sautés.
Ils sont populaires car ils confèrent aux plats une combinaison de saveurs puissantes, à la fois fraîches et riches, et se marient bien avec la viande et les légumes.