Le goût est doux et neutre, le riz absorbe donc bien les saveurs des sauces, des légumes et de la viande. Il est utilisé comme aliment de base dans de nombreuses cuisines, notamment en Asie, en Afrique et en Amérique latine. Le riz peut être bouilli, cuit à la vapeur, frit ou utilisé dans des plats tels que le risotto, les sushis et les salades de riz.
Il existe d'innombrables races et variantes. Le riz blanc est pelé et poli, avec un temps de cuisson court et une texture douce. Le riz brun conserve le son et le germe, ce qui lui confère une saveur plus riche, plus de fibres et une valeur nutritionnelle plus élevée. Des variétés spéciales telles que le basmati d'Inde et du Pakistan ont un parfum de noisette distinctif, tandis que la teneur élevée en amidon du riz arborio le rend idéal pour un risotto crémeux. Le riz au jasmin de Thaïlande est légèrement parfumé et collant, parfait pour les sautés asiatiques. En outre, il existe des variantes de couleur telles que le riz rouge et noir, riches en antioxydants.
