La racine est souvent utilisée dans les soupes, les ragoûts et les bouillons, notamment dans la cuisine d’Europe de l’Est et d’Europe centrale. La racine de persil est appréciée pour sa saveur distincte et le fait qu’elle donne aux plats une base profonde et épicée.
De plus, la racine de persil est riche en vitamine C, en vitamines B et en potassium et contient des fibres précieuses. Le légume se combine parfaitement avec d’autres légumes-racines dans un mélange de légumes à soupe classique. La racine de persil frais est ferme, lisse et pratiquement exempte de poils absorbants, avec un parfum frais et épicé.
