Le goût est doux, légèrement noisette et un peu terreux. Une fois cuit, le quinoa ramollit mais reste légèrement croquant. Il est utilisé comme alternative au riz ou au couscous dans les salades, les plats chauds et les bols. Le quinoa est populaire pour sa haute valeur nutritionnelle et sa polyvalence dans les plats végétariens et non végétariens.
Le quinoa est l’un des rares aliments végétaux à contenir les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une source complète de protéines. Il est également riche en fibres, fer, magnésium et antioxydants. Le quinoa est naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui suivent un régime sans gluten. Avant la cuisson, il est conseillé de rincer d’abord le quinoa pour éliminer la substance amère naturelle, la saponine. Les grains cuisent en 15 minutes environ et ont une texture légère et moelleuse qui se marie bien avec les plats salés comme sucrés.
