Le goût est doux, légèrement sucré et un peu herbacé. Les épinards d'eau sont principalement utilisés dans la cuisine asiatique et sont souvent brièvement sautés avec de l'ail, du piment ou de la sauce soja. Il est apprécié pour ses tiges croustillantes, ses feuilles tendres et sa préparation rapide.
Le légume est riche en vitamines A, C et en acide folique, et contient également du fer et du calcium. Les épinards d'eau poussent naturellement dans les eaux peu profondes et sont particulièrement appréciés dans les plats thaïlandais, vietnamiens et indonésiens. Les épinards d'eau douce se reconnaissent à leurs tiges robustes et croustillantes et à leurs feuilles vert vif sans flétrissement ni taches brunes.
