Les blettes s'utilisent aussi bien crues (jeunes feuilles) que cuites. Il est souvent cuit, sauté ou utilisé dans les soupes, les quiches et les ragoûts. Il est populaire pour sa polyvalence et ses feuilles nutritives et robustes.
Le légume est riche en vitamines K, A et C et contient également de bonnes quantités de magnésium, de fer et de calcium. Les tiges colorées ne sont pas seulement décoratives mais aussi un signe des différentes variétés, comme la célèbre blette arc-en-ciel. Les blettes fraîches ont des feuilles croquantes sans flétrissement et des tiges fermes et juteuses.
