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Les variétés fraîches sont généralement conservées au réfrigérateur et ont une courte durée de conservation, avec une saveur douce et naturelle et une texture ferme. Les variétés congelées sont congelées immédiatement après la capture, de sorte que la saveur et les nutriments soient en grande partie conservés et qu'elles aient une durée de conservation plus longue.
Ils sont utilisés dans toutes sortes de plats tels que les grillades, la pâtisserie, la cuisson à la vapeur, les soupes et les pâtes, et constituent une source importante de protéines, d'acides gras oméga-3 et de minéraux.
