Le goût est généralement aigre, salé ou aigre-doux, selon la méthode de préparation. Les exemples incluent les cornichons, les oignons marinés, les câpres et certains fruits comme les pêches ou les cerises au sirop.
Ils sont utilisés comme accompagnement, dans les salades, les sandwichs et avec les repas chauds. Ils sont populaires car ils donnent aux plats un ajout frais, piquant ou sucré au goût contrasté.
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