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Le goût peut varier de léger et clair (comme le bouillon) à des soupes riches, crémeuses ou copieuses. Le bouillon constitue généralement la base et a une saveur savoureuse et concentrée, tandis que la soupe contient souvent plus d'ingrédients et peut constituer un repas complet.
Ils sont utilisés comme entrée, plat principal ou base de sauces et de ragoûts. Ils sont populaires car ils sont nutritifs, réchauffants et polyvalents.
