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Le goût est doux et légèrement savoureux en soi, mais le seitan absorbe très bien les herbes et les marinades. De ce fait, il peut avoir un goût de poulet, de bœuf ou de porc selon la préparation.
On l'utilise dans les sautés, les ragoûts, les sandwichs et les grillades. Il est populaire car il a une texture ferme et « charnue » et est riche en protéines, ce qui en fait un substitut de viande courant dans les régimes végétariens et végétaliens.
