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Les citrouilles ont souvent une chair douce et sucrée et sont utilisées dans les soupes, les purées, les ragoûts, les desserts et les pâtisseries. Les courges sont parfois consommées, mais sont aussi souvent utilisées comme décoration ou comme ustensiles lorsqu'elles sèchent durement. Ils sont particulièrement populaires dans la cuisine d’automne et d’hiver en raison de leur riche saveur et de leur polyvalence.
