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Le Lof est souvent utilisé cru dans les salades, mais aussi bouilli, mijoté ou gratiné avec du fromage et du jambon. Il est populaire dans la cuisine européenne, surtout en hiver, pour son goût amer unique qui se marie bien avec des ingrédients crémeux ou sucrés.
Le légume est riche en fibres, en vitamine K et en acide folique et contient peu de calories. Le Lof pousse dans l’obscurité, ce qui lui confère sa couleur blanche caractéristique et sa légère amertume. La chicorée fraîche est ferme et croustillante avec des têtes bien fermées.
