Couscous

Le goût est doux, légèrement noisette et neutre, il absorbe donc bien les saveurs des sauces et des légumes. Le couscous est largement utilisé dans la cuisine nord-africaine et méditerranéenne, souvent comme base de plats à base de viande, de légumes ou de ragoûts. Il est apprécié pour sa préparation rapide et sa polyvalence.

Le couscous est riche en glucides et contient également des protéines, des fibres et des vitamines B. Il existe différentes variantes, notamment le couscous fin et grossier, ainsi que des variantes au blé entier avec un goût plus corsé et plus de fibres alimentaires. Traditionnellement, le couscous est cuit à la vapeur dans une couscousière, mais pour une préparation rapide, de l'eau chaude avec un temps d'infusion court suffit. Le couscous se marie à merveille avec les légumes rôtis, les pois chiches, l'agneau et les sauces épicées à base d'harissa ou de ras el hanout.