Le goût est frais, légèrement sucré et clairement anisé. Les bulbes de fenouil peuvent être consommés crus en salade ou rôtis, mijotés ou grillés dans des plats chauds. Ils sont populaires dans la cuisine méditerranéenne et sont souvent utilisés dans les plats de poisson, les soupes et les ragoûts en raison de leur goût aromatique et frais.
Les bulbes de fenouil sont riches en vitamine C, en potassium et en fibres et sont faibles en calories. La saveur anisée s'adoucit lorsqu'elle est chauffée, permettant au fenouil rôti ou grillé de développer une douceur douce et caramélisée. Les fines feuilles peuvent être utilisées comme herbe, semblable à l’aneth. Les bulbes de fenouil frais sont fermes, d’un blanc éclatant avec des tiges vertes et sans taches brunes.
