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La saveur est généralement savoureuse, salée et semblable à l'umami, avec des variations de douces à très intenses selon la variété. Ils sont largement utilisés dans les cuisines asiatiques et mondiales comme base ou assaisonnement dans les soupes, les sautés, les marinades et les sauces.
Des exemples bien connus sont la pâte de soja, le miso et la sauce aux haricots noirs. Ils sont populaires pour leur saveur profonde et leur capacité à ajouter de l'umami supplémentaire aux plats.
