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La saveur peut varier de la vanille, de l'amande et du citron au chocolat, au rhum ou à d'autres arômes. Parce qu’ils sont très concentrés, seule une petite quantité est nécessaire pour obtenir un effet notable. Ils sont populaires en boulangerie car ils confèrent une saveur constante et forte aux produits de boulangerie.
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